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[海钓汇报] 岸边大头鱼(太平洋鳕鱼)的钓法和烹饪方法

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本帖最后由 WMZ 于 2018-4-25 21:58 编辑

         最近论坛里最火爆的话题莫过于岸边钓大头鱼了,大连沿海的大头鱼应该是“太平洋鳕鱼”。因头大,大连人俗称大头鱼,能长到几十斤重。而大连人称为小头鱼的就是小的大头鱼,也就是幼年阶段的大头鱼,咱们钓的就是小大头鱼,它们是一种鱼。黄渤海的大头鱼从1月到2月集中靠边产卵,但1月到4月底都能钓到,2月份最多,最集中,今年岸边钓获的大头鱼从1斤半到10多斤的都有。今年3月中旬钓友们在北大桥钓获了不少大头鱼,3月份大头的钓获量相比2月份少了不少。今年4月15日我在黄金山大坝亲眼看到3条大头鱼上钩,重量在2斤到3斤之间。4月25日还有钓到大头鱼的,一直都有。

       岸边钓大头鱼的鱼饵必须新鲜,虾,鱿鱼条,笔管子,泥鳅,黄鱼肉,黄蚬子,海肠子,高粱叶子,软硬假饵等均可。春节前后我两次钓的七条大头鱼,就一条产完籽了,还没产完籽的大头鱼,不产完籽是不会离开的,产完籽瘦的皮包骨,急需要摄取食物补充体力,完成回归太平洋之旅。因此产籽前后大头鱼食欲旺盛,能吃就行不挑食。尤其是鲜活的虾最好,只是获取和保管不方便。大头鱼是典型的近底层鱼类,与黄鱼(六线鱼)类似,有时鱼群也上浮索饵。岸边钓大头鱼使用普通远投钓组,125克坠子,长钩系,至少22号丸世钩大小的鱼钩即可。另外钓鱼人的技术手法和经验很重要,钓点要找礁石底的,泥沙底不行,距岸边30米内的深水处地方选不对也白搭,空军的人比钓到鱼的人多的多,你在人家左右只能看人家连竿,你就是不上鱼也是常事。用MH竿十几公分的软饵也可以路亚,大头鱼是绝佳的路亚鱼种。

       有的钓友苦恼于不会在岸边钓大头鱼,有的钓友苦恼于钓到了大头鱼又不会做,还有的钓友苦恼于钓到了大头鱼送给别人,人家还不领情,嫌弃大头鱼不好吃。哈哈哈!其实大头鱼好钓,也非常好吃,只是大多数人不会钓,也更不会做而已。由于历史和饮食习惯的原因,中日韩三国人对大头鱼不太感冒,认为大头鱼水分多,味道清淡,不好吃,价格低廉。但欧美人却喜食鳕鱼(大头鱼),且价格不菲。

        我们每个人都经常吃鳕鱼,只是有的人并不知道而已。比如蟹足棒,部分烤鱼片,部分鱼丸子,部分鱼排,部分鱼肠,溜鱼块等等都是鳕鱼制品。鳕鱼的种类很多,我们常吃的明太鱼就是叫“黄线狭鳕”的一种生活在日本海的鳕鱼。纯正的鳕鱼一般是指大西洋鳕鱼 ,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,外观特点是有胡子,不信你钓到一条看看,下巴上是否有胡须?

       都说没有不好吃的食材,只有不会做菜的厨子,一样的食材在不同的厨师手下会展现出不一样的风味。在这里我为大头鱼正名,大头鱼就是鳕鱼,不仅好吃,而且好钓。大连最好的钓鱼季就是当下,钓大头鱼的季节,岸边多是2斤左右的大头鱼,一天岸边钓上十斤以上的大头鱼不是梦,但其它季节想在岸边钓到十斤以上的鱼几乎就是做梦。


岸边钓大头鱼的装备


1鱼钩:至少22号丸式钩大小的鱼钩。


2鱼饵:虾,海肠子,鱿鱼条,笔管子,泥鳅,高粱叶子,黄蚬子,黄鱼肉,软硬假饵等。


3鱼竿:并继远投竿最好,MH以上硬度的路亚竿其次。


4鱼线:至少2号PE。


5鱼轮:大型远投轮最好。



6钓组:普通远投钓组,125克坠子,约80到100公分长钩系。


7辅助工具:抄网,个别大头鱼超过10斤。


8钓点:距岸边30米内,深水处(填海大坝,码头等),礁石底,水流通畅的地方。

9钓法:远投竿上下钩距1米钓底或路亚竿跳底。

烹饪方法


1:椒盐鳕鱼
把鳕鱼片成两大片,去皮,切成麻将块。加料酒,鸡精,盐,胡椒粉,糖,蛋清,淀粉,面粉挂糊,炸成金黄色捞出,待油温升高时,再复炸一次捞出即可。配椒盐蘸着吃,口感:外酥里嫩


2:麻辣鳕鱼
把鳕鱼片成两大片,去皮,切成麻将块。加料酒,鸡精,盐,糖,胡椒粉,蛋清,淀粉,面粉挂糊,炸成金黄色捞出备用。勺中放油烧热,下入葱姜蒜,杭椒,花椒,干辣椒,胡萝卜片爆炒,倒入用料酒,鸡精,胡椒粉,酱油,盐,水,粉只兑成的碗汁,大火烧开,下入炸好的鳕鱼块,大火收汁,出勺即可装盘。口感:麻,辣,软,糯,香,甜。

3:砂锅鳕鱼炖豆腐
把片下鱼肉的大头鱼剁成块状,豆腐切麻将块一同焯水捞出备用。砂锅中倒入油,下入葱姜蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,干辣椒爆炒,倒入酱油,料酒,骨头汤,下入大头鱼和豆腐,加糖,胡椒粉烧开,撇去浮沫,中火炖至剩下一大碗汤时加入盐,再小火收汁,加鸡精,葱花出锅。

4:香炸鳕鱼
把鳕鱼片成两大片,去皮,切成麻将块。加料酒,鸡精,盐,糖,胡椒粉腌渍10分钟,把鱼块沾满蛋液,再沾面包糠,再沾一次蛋液,再沾一次面包糠,入油锅炸成金黄色捞出,待油温升高时,再复炸一次捞出即可,可以配番茄酱吃。口感:外酥里嫩。
以上鳕鱼的做法均系作者的原创,今天孩子来家时我做了俩菜,有图为证,您的回帖是我原创的动力。

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27的大脚(44号)和大头鱼
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去皮,净重一般都在2斤左右
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中间的黑鱼2两半,黑鱼也来凑热闹
IMG20180219150438_副本.jpg 一共是4条大头鱼+1条黑鱼





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我做的椒盐鳕鱼
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我做的麻辣鳕鱼

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Screenshot_2018-02-22-14-39-21-360_副本.png

捞不到钓鱼,在家里做吃的。
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鱼嘴里是密布的牙齿
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仅挂住了一点点儿,带抄网很有必要
IMG20180219044601_副本.jpg

鱼饵是新鲜的笔管子
看看鳕鱼的食性有多杂?大鳕鱼咬小鳕鱼至死不放嘴










发表于 2018-2-21 21:00:13 来自网钩一族手机客户端 | 显示全部楼层
万万没想到,老哥文能键盘来解答,武能远投和路亚。远投钓组用啥样式儿的好呢,老哥
 楼主| 发表于 2018-2-21 21:03:30 | 显示全部楼层
你说哪能路到来 发表于 2018-2-21 21:00
万万没想到,老哥文能键盘来解答,武能远投和路亚。远投钓组用啥样式儿的好呢,老哥

普通远投钓组,125克坠子,长钩系。
发表于 2018-2-21 21:18:24 | 显示全部楼层
WMZ既是钓鱼大师,又是烹饪大师,大连地区钓鱼场的活地图,更可贵的是对钓友们提出的问题,能够耐心细致、毫不保留的介绍讲解。大连钓鱼网购一族需要这种精神,向你学习,向你致敬,好人一生平安!!!
发表于 2018-2-21 21:32:01 | 显示全部楼层
太精彩了哈,大队长给加精哈
拍手鼓掌.gif
厨师.gif
 楼主| 发表于 2018-2-21 21:40:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 WMZ 于 2018-2-21 22:00 编辑
休闲钓鱼人 发表于 2018-2-21 21:18
WMZ既是钓鱼大师,又是烹饪大师,大连地区钓鱼场的活地图,更可贵的是对钓友们提出的问题,能够耐心细致、 ...

本人只是钓鱼和烹饪的爱好者,不敢也不想成为“钓鱼大师”,“烹饪大师”。2018年祝你也有好收成,自己钓鱼,自己烹饪,也是一种乐趣。图中的大头鱼是我前天钓的,今天孩子来家时我做的。

发表于 2018-2-21 21:42:54 | 显示全部楼层
老哥不但会钓鱼 还会做鱼哈 厉害!!! 精华帖!!!哈哈
发表于 2018-2-21 21:48:44 来自网钩一族手机客户端 | 显示全部楼层
WMZ大哥专业啊!
发表于 2018-2-21 21:53:10 | 显示全部楼层
方法学的差不多了,就等鱼啦!
发表于 2018-2-21 22:00:21 来自网钩一族手机客户端 | 显示全部楼层
赞,大家能者辈出啊

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